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SECRETO DE CERDO IBÉRICO

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21,50 IVA incluido

 El secreto ibérico es una de las partes nobles más demandadas del cerdo ibérico


, el secreto ibérico forma junto con la presa y la pluma uno de los “tres ases” más caros del animal. El secreto ibérico es quizá el corte más conocido dentro del ibérico fresco. Su grasa infiltrada le aporta ese veteado blanco tan característico, dotándola de unas cualidades de grasa y sabor únicas.

21,50€ precio por kilo.

Comercio

A De Juana Carniceria

Availability: Agotado

El secreto ibérico es un corte de carne irregular con un característico veteado blanco de grasa infiltrada que le proporcionan una textura y jugosidad deliciosas.

Es una de las partes del cerdo más valoradas, más aun por lo escaso del producto, ya que de un cerdo grande apenas salen piezas de 250 gramos. Se sitúa en lo que podríamos llamar la axila del cerdo y la mejor manera de cocinar el secreto ibérico es asándolo, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda.

Es una carne que, al tener bastante grasa veteada e infiltrada en la pieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos añadidos. Sobre todo la procedente de nuestros cerdos ibéricos, cuya alimentación natural hace que la textura y sabor de la carne sea sublime.