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RABO DE VACA VIEJA CORTADO A CUCHILLO

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13,35 IVA incluido

 El rabo de vaca, ¡una delicia cada vez más apreciada en la cocina tanto la tradicional como la de vanguardia.

Comercio

A De Juana Carniceria

Availability: Agotado

 El rabo de vaca, ¡una delicia cada vez más apreciada en la cocina tanto la tradicional como la de vanguardia.

Es una carne con un sabor muy característico y es perfecta para tus mejores guisos debido a que es un poco gelatinosa

 y de una textura inconfundible.

Os lo enviamos perfectamente preparado, ya troceado, cortado por las articulaciones y limpio, ¡¡¡listo para guisar!!!, un poquito más abajo os explicamos como hacerlo, según la receta tradicional Cordobesa.

RECETA DE RABO AL ESTILO DE CÓRDOBA

Esta receta que os sugerimos es sin duda la más típica y tradicional, de hecho, este plato lo ha popularizado la gastronomía cordobesa, y que decir, es un auténtico manjar. 

Ingredientes:

– 1 Kg de Rabo troceado.

– 3 o 4 patatas.

– 2 Zanahorias.

– 2 Cebollas.

– 3 o 4 dientes de ajo cortados en láminas.

– Tomate frito

– Vino tinto

– Una hojas de laurel y sal.

– 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen.

Colocamos el rabo troceado en un plato, le echamos sal al gusto y enharinamos, es decir, lo rebozamos con la harina.

Una vez lo tenemos cogemos una cazuela, vertemos el aceite de oliva, en cuanto tenga temperatura freímos el rabo troceado, este paso es muy importante para poder sellarlo y que no se despegue la carne del hueso al guisarlo posteriormente.

En cuanto haya cogido ya un tono dorado la carne le añadimos el resto de ingredientes: zanahoria, laurel, cebolla, los dientes de ajo cortados en láminas, el punto de sal que queramos darle (en este punto podemos añadir un poco de pimienta negra molida) y una vez lo tengamos todo seguimos a fuego medio rehogando todo y añadimos el vino tinto, que es fundamental en esta receta ya que le aporta el color y mucho de su sabor, dejando que cueza todo por unos 8 – 10 minutos.

Trascurrido este tiempo añadimos agua hasta cubrirlo todo y también el tomate frito, una vez hecho esto lo tapamos y dejamos cocer de 3 a 4 horas a fuego lento,(quebhaga chup chup)  cuidando el punto que queramos dar y comprobando que la carne nos queda tierna.

La salsa podemos dejarla tal cual está o bien triturarla para que nos quede más ligada, en este caso, sacamos el rabo guisado y lo reservamos mientras trituramos la salsa en la misma cazuela, una vez hecho añadimos de nuevo el rabo y lo dejamos un par de minutos a fuego lento.

La mejor manera de acompañar este plato es con patatas fritas cortadas en pequeños cuadrados, las podemos servir a parte o añadirlas a la cazuela durante un tiempo para que cojan el sabor del guiso, aunque cierto es que perderán un poco de su crujiente. Tambien podemos añadirle unos guisantes, unos trozos de piquillo, unos tacos de jamon y/o cecina (a modo de guarnición) 

El rabo es un plato para chuparse los dedos y si quieres realzar más todavía su sabor nada mejor que acompañarlo de un buen vino tinto.