Pescadas en la costera de primavera y elaboradas de manera tradicional. Se ponen a madurar en fresco, en barril prensadas con sal, durante un período mínimo de 6 meses. Una vez alcanzado su nivel de maduración óptimo, se filetean a mano una a una y se envasan en aceite. Ofrecen un sabor intenso y una textura suave que las hacen únicas.